martes 12 de noviembre de 2019
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Una centenaria Behobia-San Sebastián épica y para la posteridad
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«Para progresar hacia la paridad en el deporte es imprescindible que haya mujeres liderando equipos y clubes”

El campus donostiarra de Deusto ha disfrutado hoy con la presencia de Maud Hodson, corredora y activista por la igualdad en las carreras deportivas, quien ha hablado sobre la paridad en el deporte al día siguiente de la carrera más emblemática de este Territorio, la Behobia San Sebastián. Hodson ha venido de la mano de […]

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Waldorf Gipuzkoa, un nuevo colegio para Donostialdea

En Donostia hay casi 50 colegios y variedad de modelos educativos (ver en el listado de colegios de donostia). Hay colegios concertados y públicos, religiosos, de idiomas o ikastolas… en general, cada uno con su plan educativo propio. Entonces, ¿necesitamos un colegio más? Y si estamos buscando una educación del siglo XXI, ¿sigue siendo válido el modelo Waldorf […]

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09 Oct.19
Evento

Getaria reivindica sus parrillas en Gastronomika de la mano de Elkano

Las fuerzas parrilleras de Getaria. Foto: Santiago Farizano
Calle San Martín en la actual fase de las obras de la pasante del metro. Foto: Santiago Farizano
Ayuntamiento donostiarra

La calle San Martín estará cerrada completamente un año desde julio de 2020

No será posible circular en vehículo privado a partir de febrero. La concejala Pilar Arana ha presentado los detalles del plan del departamento para hacer frente a la situación
 
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07 Nov.19
Parte Vieja. Foto: Santiago Farizano
“Se trata de un fenómeno que necesita de una radiografía que permita, si fuera necesario, intervenciones por parte del Ayuntamiento o de otras instituciones"
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11 Nov.19

Datorren larunbatean, azaroaren 16an, Donostiatruk bigarren eskuko azoka ospatuko da Easo Plazan, 10:00etatik 14:00etara. Merkatu historiko hau plaza honetan ospatzen da hilabeteko hirugarren larunbat guztietan. Coro Easoren Cum Jubilo Abesbatzak, Sergio Pedrouso Zuzendariarekin, 11:00etan emanaldia zuzenean eskainiko du. Gainera, Egia auzoko Km0 jatetxe begano begetarianoan bi lagunentzako bazkaria edo afaria zozkatuko da erosketaren bat egingo […]

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06 Nov.19
Ensayo de la Serva Padrona en el Teatro Victoria Eugenia. Fotos: Santiago Farizano
Opus Lirica subirá al escenario el viernes y el sábado la obra cómica de Pergolesi para reeditar el idilio de este título con el público
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## Fotos históricas de Kutxateka
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21 Jun.19

Rodaje del film ‘Pierna creciente, falda menguante‘ de Javier Aguirre en la terraza de Ayuntamiento de Donostia con Sara Montiel de protagonista. Foto: Paco Marí (Kutxa Fundazioa lleva más de 40 años conservando y difundiendo sus fondos, lo que supone para Gipuzkoa contar con uno de los mejores archivos fotográficos de Europa, el de Kutxateka).

 
05 Nov.19
Imagen del incendio en Mundaiz. Fotos: Santiago Farizano
Ocho horas después los bomberos no han podido entrar aún por las altas temperaturas si bien el fuego está controlado
## Blogs
Jon Pagola // Sol, medusas y otras músicas
La increíble historia de Gabriel Hernández

Hasta hace poco Gabriel Hernández era un señor que tenía una consulta médica en su pueblo de Alcantarilla, Murcia. Un psicoanalista más en el mundo. El 17 de marzo de 2018 se subió al escenario del teatro Circo de la capital murciana. Fue el segundo concierto de su vida. Ir al blog

En las entrañas de Madame Butterfly

DonostiTik charla con la diseñadora de vestuario de este montaje, Mónica Teijeiro, en los momentos previos a la puesta en escena. Hoy y el jueves la Quincena Musical celebra su 80 aniversario con una de las óperas favoritas del público. Ir al blog

Gabriela Oyarzabal // Derecho de familia
El precio del deseo de tener familia

Todos recordamos aquellas estupefactas caras de una multitud de padres blandiendo sus DNIs ante la puerta cerrada del Consulado de España en Kiev, “exigiendo” la inscripción de sus hijos traídos al mundo mediante un vientre de alquiler en una clínica ucraniana y alegando como razones urgentes para hacerlo el fin de un permiso laboral concedido por su empleador u otras de tipo médico que necesitaban el regreso de los bebés a nuestro país. Ir al blog

Aitor Ventureira // Cultura tradicional
Maruelexa y Gastiburu. De castros, santuarios y misterio

El anciano llegó con paso tranquilo, caminando despacio, no había prisa, nada tiene prisa en la naturaleza, y él, conocía muy bien, vaya si la conocía, la naturaleza. Dejó en el suelo alfombrado de hojarasca, la bolsa de cuero de ciervo decorada con antiguos símbolos solares, y se recostó sobre el impresionante castaño que destacaba en el bosque. Ir al blog

03 Nov.19
Temporal Amelie el sábado por la mañana en Donostia. Fotos: Santiago Farizano
Las incidencias han sido permanentes desde primera hora y los trabajadores municipales, además, han tenido que frenar a algunos inconscientes que se saltaban las medidas de seguridad
Vinos, la mejor ensaladilla y el edulcorante del mar también merecieron capítulos ayer en el Kursaal

Con la lectura del testamento de Juan Sebastian Elkano comenzó ayer en Gastronomika una ponencia que enlazó siglos de historia y cultura local. Sobre el escenario de San Sebastian Gastronomika, cinco de los mejores cocineros-parrilleros de Getaria acompañados de historiadores explicaron cómo las dos parrillas que legó el navegante en sus últimas voluntades marcaron el punto de partida de una de las tradiciones más sólidas de la gastronomía peninsular. “A bordo de las embarcaciones, la parrilla era fundamental para la cocina. Era una cocina minimalista y básica pero esos marineros se convirtieron en expertos en saber cocinar los pescados que capturaban”, explicó Xabier Alberdi, director del Museo Naval de San Sebastián y miembro de la Asociación Culinaria Marítima de Getaria, que se presentó en sociedad, una entidad multidisciplinar que ve la luz para vindicar la gran sabiduría que atesora la localidad gipuzkoana en torno a la parrilla.

La historia de la parrilla y Getaria caminan juntas desde Elkano y la asociación lo quiere reivindicar. Lo hicieron ayer Enrique Fleischmann (Txoko Getaria), Igor Arregi (Kaia-Kaipe), Markel Iribar (Balearri), Gorka Lazkano (Astillero) o Aitor Arregi (Elkano*), “los que han hecho evolucionar la parrilla a partir de los años 70”, explicó Xabier Aldalur, profesor y director del Hotel Azkue y miembro del colectivo.

En los años 40 las primeras parrillas llegaron a tierra. Los navegantes de Getaria volvían a casa y se tomaban un vino en los bodegones de la localidad. Estos empezaron a poner parrillas para que los marineros pudieran cocinar lo que traían. El turismo llegó, vio a los pescadores y propició que los establecimientos dispusieran parrillas no ya sólo para ellos sino para todos los clientes. “Fue el inicio y ahora estos parrilleros son los herederos, los que a partir de los años 70 evolucionaron las parrillas para crecer en el conocimiento de la cocción y las brasas”, sintetizó Aldalur.

Entre ellos, Enrique Fleischmann. Mexicano que lleva años en Gipuzkoa y que agradeció a la sociedad parrillera su fácil integración. En su papel de parrillero incidió en la necesidad de “estudiar y divulgar, de evolucionar para que en el futuro haya nuevas líneas de trabajo, pero que siempre respeten la tradición”. 

Ayer hubo mucho en el Kursaal, donde el movimiento fue importante.

De Elkano a Magallanes

Tenerife fue la primera parada de la expedición de Magallanes-Elkano y ayer llegó a Gastronomika en boca y manos del chef Diego Schattenhofer (Restaurante 1973 Taste, Arona, Tenerife) a Gastronomika para mostrar la nueva y estudiosa cocina canaria.

“Paco Pérez me dijo una vez que buscara algo que le hiciera ir a mi restaurante”. Y lo hizo con un trabajo junto al departamento de Neurociencias de la Universidad de la Laguna, el CSIC y el Centro Oceanográfico de Canarias con ingredientes únicos como sustancias sintetizadas que reproducen el aroma de las cuevas guanches, quesos afinados en cuevas volcánicas a ocho metros de profundidad, gofios vidrios elaborados a partir de semillas o un caldo torrefacto de pieles de papa antigua. El trabajo con los aromas, el principal, “procura un sabor potente, “que sabe a Tenerife”.

La jornada de ayer también contó con la entrega del Premio Internacional de Periodismo Gastronómico “Pau Albornà i Torras”, que recogió la periodista Cristina Jolonch (La Vanguardia). “Soy la primera mujer en recibir este premio, pero estoy segura que en próximos años habrá cada vez más”, comentó.

¿La mejor ensaladilla?

El restaurante Candado Golf (Málaga) de Javier Hernández hace a día de hoy la mejor ensaladilla rusa de España. Así se decidió por parte de un jurado profesional y de uno popular durante el transcurso del II Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa-San Miguel celebrado este martes en el marco de San Sebastián Gastronomika.

¿El secreto? De la ensaladilla ganadora, de presentación clásica y sencilla, el jurado quiso destacar el exacto punto de cocción de los ingredientes así como el punto de acidez del aceite conseguido en la mahonesa.

Javier Hernández agradeció el premio explicando que el secreto de la ensaladilla rusa «es hacer la misma que uno haría en su casa».

Azúcar en el mar

Ángel León (Aponiente*** de El Puerto de Santa María) volvió a sorprender al mundo gastronómico con sus últimos logros. “Hemos encontrado una planta halófila en las marismas compuesta de azúcar en gran medida”. Con ella, el chef del mar ha elaborado azúcar, “el primer azúcar marino de Aponiente, un poco verde en color pero totalmente neutro en sabor. Es una revolución porque es apto para todos y muy interesante a nivel nutricional, mejor que otros edulcorantes”, afirmó ante el aplauso del auditorio de Gastronomika.


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