martes 28 de enero de 2020
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Una tesis analiza en Deusto la incorporación del periodismo de datos a los grados en Comunicación

Miren Berasategi Zeberio, que forma parte del programa de doctorado en Ocio, Cultura y Comunicación para el Desarrollo Humano, defendió el pasado 17 de enero en el campus de San Sebastián de la Universidad de Deusto la tesis doctoral titulada ‘La incorporación del periodismo de datos a los grados en Comunicación. Una propuesta desde la […]

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KiVa: Contra el bullying en los colegios

En Euskadi durante el curso 2018-2019 se identificaron 96 casos de acoso escolar en los centros educativos. En una década el número de casos analizados por Inspección de Educación se ha multiplicado por diez (de 75 en el curso 2008-2009 a los 755 del pasado curso) debido al alto nivel de sensibilización de la comunidad educativa y […]

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05 May.19
Entrevista con Carolina Rïn, cocinera y dietista

«Hay que enseñar a los niños a comer como nosotros o de mayores tendrán paladares infantiles»

Carolina Rïn. Foto: Santiago Farizano
Probando las tablas. Foto: Mondragon Unibertsitatea
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Estudiantes de Mondragon Unibertsitatea fabrican tablas de surf con el núcleo de cartón para evitar las emisiones del poliuretano

En el mundo se fabrican al año un millón de tablas de surf con núcleo de poliuretano que dan lugar a la emisión de 200.000 toneladas de dióxido de carbono
 
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28 Ene.20
Pistas en la Sierra de Aralar. Foto: Eguzki.
Varios representantes forales declaran estos días por un conflicto que comenzó hace ya casi cuatro años en una zona protegida
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28 Ene.20

TaPuntu Kooperatibak bosgarren urtez Nortasuna Sarean jardunaldia antolatu du bihar, arratsaldeko 18.30ean. Sareen kutxa hutsa nola bete landuko duen aktibitatea izango da. Koldo Mitxelena Kulturunean, Donostian, komunikazioan eta sare sozialen inguruan lan egiten duten profesional ezberdinak bilduko dira hitzaldiak eman eta bertaratzen direnen zalantzak argitzeko. Enpresa txiki nahiz ertainen arduradunei, bere erakundearen nortasuna sareratzearen ardura […]

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26 Ene.20
Control de alcoholemia. Imagen de archivo: Gobierno vasco.
Este fin de semana la Ertzaintza ha practicado cinco detenciones en Gipuzckoa a personas que conducían bebidas o drogadas
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19 Ene.20
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## Fotos históricas de Kutxateka
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17 Ene.20

Foto: Ricardo Martín (Kutxa Fundazioa lleva más de 40 años conservando y difundiendo sus fondos, lo que supone para Gipuzkoa contar con uno de los mejores archivos fotográficos de Europa, el de Kutxateka).

 
24 Ene.20
La Policía Foral Navarra ha detenido a cuatro personas, tres varones y una mujer, con numerosos antecedentes y órdenes de expulsión
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Jon Pagola // Sol, medusas y otras músicas
PJ Harvey, Suede y otras perlas del Dock Of The Bay

La muerte de Michael Hutchence, el líder de INXS, está abonada a la leyenda urbana. Muchos siguen creyendo que al guapo cantante australiano se le fue la mano asfixiado con un cinturón mientras se masturbaba. MISTIFY: MICHAEL HUTCHENCE cierra el sábado 18 (22:30, Antzoki Zaharra) a lo grande el festival con la historia de uno de los grupos bandera del pop-rock australiano de los 80-90. Ir al blog

Aitor Ventureira // Cultura tradicional
Ogoño, vieja atalaya feudo de las lamias

Amanecía quedamente, tonos naranjas, ocres y rojizos pintaban el horizonte con una sublime paleta de colores, envidia del mejor de los viejos maestros holandeses, el sol acariciaba pausadamente el océano, sin prisa, nada tiene prisa en la naturaleza, todo sucede cuando tiene que suceder. Ir al blog

En las entrañas de Madame Butterfly

DonostiTik charla con la diseñadora de vestuario de este montaje, Mónica Teijeiro, en los momentos previos a la puesta en escena. Hoy y el jueves la Quincena Musical celebra su 80 aniversario con una de las óperas favoritas del público. Ir al blog

23 Ene.20
Exposición ‘El sueño de la razón’ en Kubo-kutxa. Fotos: Santiago Farizano
'El sueño de la razón' alberga 83 piezas realizadas entre 1960 y 2019 por 54 artistas
La Asociación Dietética sin Patrocinadores ha celebrado su encuentro anual en Donostia. Aboga por informar sin influencias y por advertir de los mensajes sin fundamento

Más de 150 profesionales participaron el pasado fin de semana en el Hotel de Londres en el encuentro anual de la Asociación Dietética sin Patrocinadores. Una entidad estatal que predica que la salud y la nutrición deben ser conocidas por el público con información actualizada y, sobre todo, sin influencia alguna por parte de la industria. Entre los dietistas anfitriones participó la profesional, también cocinera, Carolina Rïn, con un trayectoria importante que pasó por estudiar cocina y practicar con los mejores (Arzak, Berasategui, Aduriz) a estudiar Técnico Superior de Dietética y Nutrición para compaginar ambas actividades.

Hábleme de la Asociación Dietética sin Patrocinadores. ¿Dan a entender que hay mucho cuento desde el momento en que entran empresas del sector a patrocinar eventos, programas de la tele, etc?
Esta asociación empezó sobre todo para movilizar al sector de la nutrición, que se estaba enquistando. En los congresos las grandes marcas pagan estudios sesgando la veracidad de la información que se da. Y varias personas empezaron a reflexionar sobre ello.
La asociación nació en 2014 y nos juntamos por primera vez en Valencia. Ha estado ligada a grandes nombres de la nutrición actual como Aitor Sánchez (“Mi dieta cojea”), Lucia Martínez (“Dime qué comes”) y un gran número de profesionales con la misma visión de divulgar y hacer nutrición sin sesgo por parte de la industria alimentaria. Nos posicionamos si hay algún mensaje enfocado a la nutrición que no está basado en la ciencia y puede llevar al equívoco de la población.

En los últimos años ha habido una proliferación absoluta de programas sobre gastronomía en la tele. ¿Nos hemos vuelto un poco locos? Incluso en Donostia hay exposiciones dedicadas a grandes cocineros en los museos… ¿estaremos exagerando?
Nuestros grandes cocineros y nuestras cada vez más visibles cocineras han convertido el legado gastronómico heredado de nuestras abuelas en una cocina valorada en todas partes que vienen disfrutar desde muchos rincones del mundo. Hablamos de cocineros que valoran el producto de temporada,  lo tratan como una joya y eso además da valor al territorio. Hay que entender que cada época y lugar tienen sus símbolos…

La mirada negativa hay que ponerla en todos esos negocios que están apareciendo en que a los inversores les da igual poner gastronomía que zapatos. Una «burbuja gastronómica” que no aporta nada a nuestra cultura gastronómica, más bien la empeora.

En materia de nutrición aparecen nuevas cosas día a día… ¿Qué tal comemos respecto a las generaciones anteriores?
Las tradiciones están en constante movimiento ante la demanda de la sociedad y actualmente tenemos otro ritmo de vida. Comemos platos que nos lleva la mitad de tiempo hacer, no le dedicamos tanto tiempo a la cocina, pero esto no implica que no sean saludables.

El gran problema actual es saber qué estamos comiendo. Frente a otras generaciones tenemos una inmensa oferta alimentaria que en muchos casos parte de productos alimenticios ultraprocesados que nos causan más enfermedad que salud.

En las últimas décadas nos hemos alejado de la naturaleza como fuente de alimentos y este vacío se ha rellenado por muchos intermediarios. En muchos casos no sabemos qué comemos ni cuál es su origen, aunque cada vez somos más los que queremos saber sobre este tema.

A la hora de comprar es muy importante saber el origen del producto, su temporada y cómo ha sido producido: de forma sostenible o de manera convencional.

Antes eran las grasas, ahora el azúcar… ¿cuánto hay de realidad en estas fobias?, los padres con niños pequeños se vuelven locos…
Los padres tienen tanta información que en muchos casos están desinformados. Precisamente he dado varios cursos en Impact Hub de Tabakalera, ‘La aventura de comer’, y hemos tratado este tema.

Es cierto que cuando la industria vio que la gente se preocupaba por la grasa empezó a bajar la grasa en sus productos y a demonizarla, y este cambio hizo que se subiera la cantidad de azúcar. Ahora vivimos el momento ‘sin gluten’, ‘sin lactosa’… todo rodeado de un marketing muy potente y a veces no sabemos dónde acaba la realidad y empieza la ficción.

Por otro lado las nuevas generaciones vienen más concienciadas éticamente y piden más platos de origen vegetal, pero ser vegano no significa ser más saludable, simplemente es una ética ante la alimentación.

Tenemos que dedicarle tiempo a saber comprar y a cocinar. Y sobre todo no crear unas necesidades especiales en los niños, tenemos que enseñarles a comer lo mismo que comemos nosotros porque, si no, cuando sean adultos tendrán paladares infantiles, aparte de que quizá sean adultos no tan sanos como nosotros.

¿Qué opina de los alimentos ecológicos?
Que un alimento tenga el sello de ecológico solamente significa que no ha sido tratado con pesticidas industriales, no tiene en cuenta la huella ecológica de ese alimento y en principio tampoco tiene más nutriente que el mismo producto que ha sido producido de manera convencional.

Tener el sello ecológico para un productor es un esfuerzo económico que sumado a los requisitos que se deben cumplir y los controles aumenta inevitablemente el coste final del producto. Muchos pequeños productores no pueden pagar este sello y se quedan fuera de él, pero eso no significa que no trabajen de una forma ecológica.

 

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