Kofradia-Itsas Etxea de Donostia ha acogido hoy el primer Kaitai y degustación del atún rojo del Cantábrico, un evento que ha reunido a cerca de un centenar de personas del ámbito pesquero, científico y gastronómico de Euskadi. Con el lema “La excelencia del atún rojo del Cantábrico”, la jornada ha servido para destacar la calidad del producto y el compromiso del sector vasco con la sostenibilidad y la innovación.
El kaitai —una técnica tradicional japonesa de despiece del atún— ha permitido mostrar en directo el proceso de corte y aprovechamiento de cada parte del pescado, simbolizando el respeto por el producto y el saber hacer del oficio marinero.
En el acto ha participado Amaia Barredo, consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco, quien ha subrayado que esta iniciativa “tiene como objetivo avanzar hacia una pesca del atún rojo sostenible, un paso imprescindible para garantizar la máxima calidad del producto final”.
Durante la pasada semana se pudo observar el trabajo de sacrificio en las piscinas flotantes situadas frente a la costa de Getaria, dentro del proyecto Itsasbalfegó, impulsado por el Gobierno Vasco junto con AZTI, Balfegó y el sector pesquero de Euskadi. El acto de hoy ha permitido ver el despiece en directo, seguido de una degustación que ha puesto de relieve la excelencia del producto.
Al evento han asistido, además de la consejera, representantes del ámbito pesquero como Norberto Emazabel (Federación de Pescadores de Gipuzkoa), Miren Garmendia (OPEGI), Aurelio Bilbao (OPESCAYA), así como responsables de cofradías de Bizkaia y Gipuzkoa, Roberto Pozo (AZTI), Pere Vicent Co (Balfegó) y reconocidos cocineros vascos como Martín Berasategui.
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