El peruano Mitsuharu Tsumura, chef de Maido (Lima) y recién coronado como número uno del mundo por The World’s 50 Best Restaurants 2025, y el donostiarra Aitor Zabala, que ha hecho historia al lograr tres estrellas Michelin en Los Ángeles con su nuevo Somni 2.0, encabezan el cartel de la XXVII edición de San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country, que se celebrará en el Palacio Kursaal del 6 al 8 de octubre bajo el lema “Tradición y regeneración”.
El congreso, decano de la alta cocina mundial, quiere ir más allá de la sostenibilidad para apostar por la regeneración de los sistemas alimentarios y ecológicos. “Hoy casi todos los grandes cocineros vuelven a estar pegados a la tradición, pero con la necesidad de volver a crear, más que conservar”, destacó en la presentación en Albaola su director, Benjamín Lana. La propuesta es clara: reparar y transformar para devolver los ecosistemas a un estado saludable y funcional.
Por primera vez, Gastronomika contará con un Destino Invitado latinoamericano: Río de Janeiro, que desembarcará en Donostia con algunos de sus mejores embajadores, como Rafa Costa e Silva (Lasai**), Felipe Bronze (Oro**) y Thomas Troisgros (L’Oseille*). La Cidade Maravilhosa llenará de color el Kursaal con showcookings, degustaciones, un almuerzo vasco-carioca y experiencias sensoriales que mostrarán la riqueza de su mezcla cultural.
El cartel internacional se completa con nombres como el sueco Niklas Ekstedt, pionero de la cocina al fuego; el colombiano Jeferson García, con su enfoque sostenible en Afluente; o el japonés Katsuhito Inoue, guardián de la tradición wagyu en Kioto. La mirada femenina será también protagonista, con Elena Arzak, Nieves Barragán, Thalía Barrios, Viviana Varese y Maca de Castro entre las voces más destacadas.
En el ámbito nacional volverán referentes como Pedro Subijana, Eneko Atxa, Nacho Manzano, Disfrutar, Ramón Freixa, Josean Alija, Albert Adrià o Jordi Roca, en una edición que pondrá el foco en las cocinas del mar y del fuego, con figuras como José Gordón (El Capricho) o el recolector de erizos Roderick Sloan. También se entregarán los premios del congreso, que este año reconocen a Heston Blumenthal (Premio Homenaje), a Almudena Alberca y Sara Pérez (Gueridón de Oro), a José Carlos Capel (Pau Albornà i Torras de Periodismo Gastronómico) y a Mariano García, del sevillano Bar Donald, como Tabernero Mayor.
Además de los galardones, el programa incluirá el Foro de Tabernas y Taberneros, el Campeonato del Mundo de Callos y los concursos nacionales de ensaladilla, txuleta y sopa de pescado, junto a una feria en la que Andalucía y Galicia tendrán espacios destacados para mostrar sus productos.
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