La Diputación Foral de Gipuzkoa y la asociación Gozoa, que agrupa a obradores de la gastronomía dulce artesana del territorio, han adoptado un compromiso global de colaboración orientado a una transformación estratégica del sector. La presentación de este proyecto ha sido esta mañana con el diputado Imanol Lasa y dos miembros de la asociación Gozoa, Lorena Gómez y Miren Lukas.
Gómez y Lukas han citado dos circunstancias para contextualizar el compromiso de colaboración. “Hace escasas semanas ha trascendido la noticia del cierre de una de las firmas de pastelería artesanal más arraigadas, casi centenaria, del territorio de Gipuzkoa, la pastelería Murumendiaraz de Elgoibar. La otra es la crisis de la pandemia”.
El cierre de Muruamendiaraz representa, según han señalado, “la última gota hasta el momento de lo que ha sido tendencia a lo largo de los dos últimos decenios. De los obradores del dulce artesano del territorio de hace 25 años hoy somos la mitad. En ese marco hemos creado la asociación Gozoa, que agrupa a obradores de gastronomía dulce artesana del territorio. De momento somos 18 socios, pero la perspectiva de crecimiento es alta ya a muy corto plazo”.
Una de las tareas inmediatas que se marcaron consiste en elaborar un censo cualificado de obradores artesanos de Gipuzkoa. “Queremos conocer no sólo cuántos y quienes somos, sino también datos tales como los puestos de trabajo que hemos creado, el nivel de formación de los trabajadores, porcentajes de género, edad, niveles salariales y condiciones laborales, facturación de los negocios, kilómetro cero y trazabilidad en relación con nuestros proveedores, etcétera, así como la aportación del sector al PIB del territorio”.
El objetivo es posicionar el dulce artesanal de Gipuzkoa “en los mismos niveles de reconocimiento mundial en que se halla el conjunto de la gastronomía vasca. Porque nosotros también somos gastronomía, formamos parte de la amplia familia de la gastronomía. Por eso llamamos gastronomía dulce artesana a lo nuestro, en la que están incluidas disciplinas tales como la pastelería, chocolatería, bombonería, repostería, bollería, confitería, heladería, etc. Venimos a proponer un ejercicio de esperanza, de ambición, tal vez de audacia, en medio de esta crisis provocada por la pandemia. Nuestro proyecto de transformación es un proyecto de futuro, por encima de lo duro que nos está resultando esta crisis”, han afirmado las representantes de la asociación.
Imanol Lasa, por su parte, ha indicado que los “esfuerzos que viene realizando Gozoa para revitalizar el sector del dulce artesanal en Gipuzkoa están plenamente alineados con nuestra apuesta por fomentar el producto local, de calidad y kilómetro 0. También con las acciones que venimos llevando a cabo para apoyar a los sectores que mayores dificultades están atravesando por la crisis actual, con el foco puesto en las actividades estratégicas, pero sin dejar de lado otras de menor escala pero que también tienen su relevancia cualitativamente. Gipuzkoa siempre ha sido un referente en la repostería de calidad, y desde la Diputación queremos que lo siga siendo también en el futuro”.