El edificio GOe – Gastronomy Open Ecosystem, impulsado por el Basque Culinary Center en Donostia, estrenará este jueves APAR, un nuevo restaurante situado en la cuarta planta del complejo. El espacio abrirá al público el 5 de marzo y las reservas ya están disponibles a través de su página web.
APAR nace, según explican, como evolución del proyecto LABe Restaurant, y plantea una propuesta gastronómica centrada en el producto y su origen, con una mirada contemporánea hacia la cocina del entorno. El proyecto está impulsado por un equipo en el que participan alumni del Basque Culinary Center.
Desde el propio restaurante explican que la propuesta busca ir más allá de una comida convencional. “Queremos que cada comensal pueda sentir el territorio a través del producto, el servicio y la atmósfera”, señalan desde el equipo de APAR, que vincula el proyecto con la misión de GOe de promover una alimentación sabrosa, saludable y sostenible.
Cocina creativa con protagonismo del producto
La propuesta culinaria se construye alrededor del producto y su temporalidad. Entre algunos de los platos destacan la ostra templada con sabayón de txakoli, la caballa con maíz y ají amarillo o el atún soasado con tomate y vinagreta.
El restaurante incorpora además vegetales cultivados en la huerta del Basque Culinary Center, integrados en función de la temporada. Entre las elaboraciones figuran propuestas como la alcachofa confitada con garbanzos y papada, las setas de temporada con espuma de apionabo y yema, el salmonete con remolacha y endivias, el gallo de San Pedro con salicornia y pil-pil cítrico o la pularda con guiso de cebada.
Los postres incluyen preparaciones como pera con namelaka y teja de limón o chocolate con palomitas y sal.
La experiencia se completa con una carta de bebidas que, según explican desde el proyecto, pretende integrarse en el relato gastronómico, con una selección de vinos del territorio, referencias internacionales y opciones sin alcohol.
Inspirado en la arquitectura del edificio
El nombre APAR, que en euskera significa “espuma”, hace referencia al propio edificio GOe, cuyo diseño arquitectónico se inspira en el movimiento de las olas. Situado en la parte superior del edificio, el restaurante busca simbolizar el punto en el que la ola rompe.
APAR abrirá de jueves a domingo en horario de comidas (13:00–15:00) y de jueves a sábado en horario de cenas (20:00–22:00).
El restaurante se encuentra en la cuarta planta del edificio GOe – Gastronomy Open Ecosystem (Avenida de Navarra, 9) y las reservas pueden realizarse a través de su página web. Más sobre el GOe, aquí.
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