San Sebastián, 8 abr (EFE).- Cinco rebaños con cerca de 1.500 cabezas han vuelto a atravesar este miércoles el centro de Ordizia durante la celebración del Artzain Eguna (Día del Pastor) que anualmente recuerda la costumbre de la trashumancia, el tránsito primaveral de las ovejas desde el valle a los pastos de montaña.
Este acto, el más emblemático del día, ha centrado la jornada festiva que ha tenido lugar en el centro de Ordizia coincidiendo con el primer mercado especial del año y que ha tenido al queso Idiazabal como principal protagonista.
La presentación del queso de este año ha tenido lugar en el salón de plenos del Ayuntamiento, donde Gorka Txapartegi, chef del restaurante Alameda de Hondarribia, ha sido el encargado del corte, mientras que el hostelero y gastrónomo José Ramón Agiriano ha recibido el homenaje del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Idiazabal.
Un honor y un regalo
Txapartegi ha destacado, en declaraciones a los periodistas, el «honor» y el «regalo» que ha supuesto para él participar en esta ceremonia en un lugar «que es la cuna del queso», al tiempo que ha alabado «todo lo que representa el mundo», el «conocimiento» que rodea a este producto y el trabajo que desarrollan los pastores.
Por su parte, Agiriano ha incidido en la necesidad de «proteger al sector primario» de nuestro país y la producción de «kilómetro cero».
En este acto también se han entregado los premios a la regularidad y calidad del queso Idiazabal, que en la categoría de pastor elaborador, ha recaído en Eneko Goiburu, de Segura, mientras que en la de queserías ha correspondido a Quesos La Vasco Navarra, de Olazagutia (Navarra).
La jornada, organizada por el Ayuntamiento de Ordizia, junto con la asociación de oveja latxa ELE Gipuzkoa Lurgintza, la Denominación de Origen Idiazabal y la Cofradía del Queso Idiazabal de Ordizia, ha arrancado pasadas las 9.00 horas en la plaza Garagartza, donde se han celebrado una exposición y un concurso de carneros de raza latxa con una veintena de participantes, así como una exposición de corderos y un concurso de ubres de ovejas.
En total se han podido contemplar alrededor de 200 cabezas de ganado de las variedades latxa de cara roja y latxa de cara negra.
Entre otra actividades, los participantes en la jornada también han presenciado cómo se elabora cuajada en directo, además de asistir al ordeño de ovejas y han podido descubrir cómo se esquila una oveja tanto a máquina como a mano.
Los más pequeños han contado con una atención especial en la plaza Nikolas Lekuona, donde se han organizado unos juegos rurales «de pastores» especialmente dirigidos al público infantil.
Corderos al burruntzi
Asimismo, como es tradición, durante toda la mañana en la plaza Garagartza se han asado 40 corderos Eusko Label al estilo burruntzi, preparados por Karlos Ibarrondo.
La venta pintxos de cordero en este mismo punto permitirá destinar la recaudación a la asociación de padres y madres de niños y niñas con cáncer de Gipuzkoa, Aspanogi.
En paralelo, durante toda la mañana ha tenido lugar el mercado semanal habitual, con puestos de venta de queso y productos artesanos del Goierri y trikitilaris y dulzaineros animarán las calles del municipio.
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