San Sebastián, 7 abr (EFE).- Los rebaños de ovejas que atravesarán el casco histórico de Ordizia y el queso Idiazabal volverán a ser los protagonistas del Artzain Eguna (Día del Pastor) que como cada año celebrará este miércoles esta localidad guipuzcoana, coincidiendo con el primer mercado especial del año.
El habitual tránsito de cientos de ovejas por las calles de la población servirá para representar la tradicional trashumancia y dar valor al trabajo de los pastores, además de mostrarse como la señal más clara de la llegada de la primavera tras los carnavales.
Además, este miércoles tendrá lugar la presentación del nuevo queso Idiazabal en el salón de plenos del Ayuntamiento, donde Gorka Txapartegi, chef del restaurante Alameda de Hondarribia será el encargado del corte, mientras que el hostelero y gastrónomo José Ramón Agiriano recibirá el homenaje del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Idiazabal.
Grandes protagonistas
Los pastores y el queso serán así los grandes protagonistas de esta jornada organizada por el Ayuntamiento de Ordizia, junto con la asociación de oveja latxa ELE Gipuzkoa Lurgintza, la Denominación de Origen Idiazabal y la Cofradía del Queso Idiazabal de Ordizia.
Según informa el consistorio, el programa festivo arrancará a las 9.00 horas en la plaza Garagartza, donde tendrá lugar una exposición y un concurso de carneros de raza latxa con una veintena de participantes.
En este mismo lugar se organizará también una exposición de corderos de la asociación ELE y un concurso de ubres de ovejas.
En total se podrán ver alrededor de 200 cabezas de ganado de las variedades latxa de cara roja y latxa de cara negra, lo que convertirá esta cita en un escaparate de gran relevancia tanto por su calidad como por su número de animales.
Entre otra actividades, los participantes en la jornada también podrán presenciar cómo se elabora cuajada en directo, además de asistir al ordeño de ovejas y descubrir cómo se esquila una oveja tanto a máquina como a mano.
Los más pequeños tendrán una atención especial en la plaza Nikolas Lekuona, donde se celebrarán unos juegos rurales «de pastores» especialmente dirigidos al público infantil.
Uno de los actos centrales se vivirá a partir de las 11.00 horas, cuando cerca de 1.500 ovejas repartidas en cinco rebaños atravesarán el pueblo como ocurría antiguamente, cuando cruzaban la localidad al final del invierno para dirigirse a los pastos de montaña desde el valle.
Un cuarto de hora más tarde, el chef Gorka Txapartegi, realizará el corte del nuevo queso en el Ayuntamiento, donde previamente se rendirá homenaje a José Ramón Agiriano, exhostelero y gastrónomo, por su labor de promoción del queso Idiazabal.
En este acto también se entregarán los premios a la regularidad y calidad del queso Idiazabal, que en la categoría de pastor elaborador, recaerá en Eneko Goiburu, de Segura (Gipuzkoa), mientras que en la de queserías corresponderá a Quesos La Vasco Navarra, de Olazagutia (Navarra).
Asimismo, como es tradición, durante toda la mañana en la plaza Garagartza se asarán 40 corderos Eusko Label al estilo burruntzi, preparados por Karlos Ibarrondo.
Pintxos de cordero
La venta pintxos de cordero en este mismo punto permitirá destinar la recaudación a la asociación de padres y madres de niños y niñas con cáncer de Gipuzkoa, Aspanogi.
En paralelo, durante toda la mañana se celebrará el mercado semanal habitual, con puestos de venta de queso y productos artesanos del Goierri y trikitilaris y dulzaineros animarán las calles del municipio.
Un total de 108 queserías forman parte de la Denominación de Origen Idiazabal, 49 de las cuales se encuentran en Gipuzkoa, 30 en Navarra, 18 en Álava y 11 en Bizkaia, con una producción total que en 2025 creció un 9,4 % respecto al año anterior.
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