Mantala Basque Gastronomy y Basque Culinary Center han presentado este lunes en la Bodega K5 Txakolina, en Aia, el libro EUSKAL SUKALDARITZA BERRIA: atzo, gaur eta bihar, creado con motivo del 50º aniversario de la Nueva Cocina Vasca. La publicación reúne 50 imágenes del artista visual Andoni Beristain y 50 voces vinculadas a la gastronomía, la cultura y la sociedad vasca.
La presentación se ha convertido también en un homenaje a algunos de los protagonistas de aquel movimiento. Han participado Karlos Arguiñano, Pedro Subijana, Ramon Roteta, Tatus Fombellida, Elena Arzak, Martín Berasategui e Hilario Arbelaitz, figuras homenajeadas en este aniversario.
El libro no plantea un recorrido cronológico por la Nueva Cocina Vasca, sino una mirada a su legado desde el presente mediante imágenes simbólicas y frases breves. Entre sus páginas aparecen cocineros y cocineras, productores, periodistas, artistas, agentes culturales y representantes de distintas generaciones de la gastronomía vasca.
Entre las voces recogidas está la de Martín Berasategui, quien define «hacer escuela» como la transformación de la experiencia individual en «un patrimonio colectivo» en el que se comparte el conocimiento y cada generación contribuye al crecimiento de la siguiente. Elena Arzak, por su parte, vincula la Nueva Cocina Vasca con «la esencia de la tierra, la pureza del producto» y la creatividad.
También Pedro Subijana pone el acento en el carácter colectivo de aquel movimiento y expresa su deseo de que no se rompa el espíritu «de coopetición, de unión y de respeto entre las diferentes formas de ver la cocina y de hacer país», pese al paso del tiempo.
El encuentro ha contado asimismo con Joxe Mari Aizega, director general de Basque Culinary Center, y Amaia Arguiñano, anfitriona del acto en la Bodega K5 Txakolina, además de Miren Arzalluz, directora del Museo Guggenheim Bilbao, y la escritora Toti Martínez de Lezea. La presentación del libro se ha realizado mediante una mesa redonda en la que han intervenido Andoni Beristain, Imanol Zubelzu, Elena Arzak y Aitor Arregi.
El propio título, atzo, gaur eta bihar —ayer, hoy y mañana—, resume la intención de conectar a quienes abrieron camino con las generaciones actuales y con el futuro de la gastronomía vasca. El libro estará próximamente disponible en la tienda online de Basque Culinary Center.
Deja un comentario