¿Cumplen los pintxos donostiarras con la fama que les precede?, ¿han perdido esplendor? Algo de esto último hay, ya que si no poco sentido tendría que desde el Ayuntamiento se impulse la creación de un decálogo del pintxo, se cree la ‘Barandilla de plata‘ como label de calidad y se ponga a rotar por los establecimientos donostiarras a una docena de prestigiosos hosteleros (anónimos y ya retirados) para que valore qué bares cumplen con el decálogo y merecen llevarse la barandilla (en realidad cuatro de ellos estaban en la presentación celebrada hoy en el Ayuntamiento). En una gala el 28 de febrero serán entregadas estas distinciones que, se calculan, superarán las 60.
El teniente alcalde Ernesto Gasco, al frente del tema, ha dado a conocer hoy el decálogo exigible a quienes quieran contar con una ‘Barandilla de plata’, que es el siguiente:
- Contar con cocina propia, personal preparado y no ofertar pintxos elaborados fuera del establecimiento
- Ofrecer una variedad con identidad propia, manteniendo los pintxos que han dado personalidad al establecimiento a la vez que se premia la innovación
- Los pintxos serán degustados en dos o tres bocados y directamente en la barra sin obligación de usar mesas
- Se emplearán productos frescos, a poder ser de proximidad y de temporada y hay que reconocerle al productor como parte de la oferta
- Se ofrecerá variedad y pequeña cantidad de cada categoría de pintxo reponiendo continuamente y favoreciendo el concepto de barra fresca y producto recién hecho. No vale llenar la barra desde primera hora de la mañana. Los pintxos calientes se culminarán al momento, igual que las frituras
- El establecimiento será acogedor y limpio con personal atento e informado
- Debe ser clara y accesible tanto la información sobre los componentes del pintxo como la lista de precios de pintxos y bebidas
- Nada de entregar plato al cliente salvo que este lo pida y se cobrará una vez finalizado el servicio
- Se colaborará en la recuperación de la ruta de pintxos y el tradicional poteo informando al cliente de otras opciones
- No se hará distinción entre la clientela local y la foránea y se fomentará el uso del euskara
En la gala del 28 de febrero, que se celebrará en el Palacio Miramar, también se entregará la Barandilla de Oro a la excelencia.
Cabe pensar que, fruto del arraigo donostiarra a la tradición del pintxo, este decálogo y sus barandillas van a dar mucho que hablar. En la presentación ya se han mentado previsibles presiones al comité de expertos…
