San Sebastian Gastronomika celebrará del 5 al 7 de octubre en el Kursaal su 28ª edición con dos grandes ejes: la conmemoración del 50 aniversario de la Nueva Cocina Vasca y un encuentro internacional en torno al bacalao, que reunirá en Donostia a cocineros y especialistas de diferentes países.
El homenaje a la Nueva Cocina Vasca contará con Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Tatus Fombellida, Ramón Roteta, Karlos Arguiñano, Martín Berasategui e Hilario Arbelaitz. Gastronomika recordará también el papel de Luis Irizar y sumará a figuras internacionales como Pierre Gagnaire, Michel Troisgros y Gastón Acurio.
El bacalao reúne al mundo en Donostia
El bacalao será uno de los grandes protagonistas de esta edición, con participantes procedentes de países con una importante tradición ligada a este producto. Entre ellos estarán el escritor estadounidense Mark Kurlansky, autor de Cod, Salt y The Basque History of the World; Christopher Haatuft, del restaurante Lysverket de Bergen (Noruega), y Vítor Adão, de Plano, en Lisboa.
Uno de los momentos más singulares llegará con la entrada en puerto de la nao San Juan, réplica del ballenero vasco del siglo XVI reconstruida por Albaola. La embarcación llegará con un cargamento de bacalao seco que podrá adquirirse a las puertas del Kursaal durante los días del congreso.
La participación internacional incluirá también a Mauro Colagreco, Jacopo Ticchi y Poul Andrias Ziska. Entre los cocineros nacionales estarán Joan Roca, Quique Dacosta, Paco Roncero, Paco Pérez, Francis Paniego, Josean Alija e Iris Jordán.
Homenaje a Martín Berasategui
Gastronomika distinguirá a Martín Berasategui con el Premio Homenaje por su trayectoria y su papel en la proyección internacional de la cocina vasca. El crítico de vinos Luis Gutiérrez recibirá el Gueridón de Oro y la periodista y escritora Anya von Bremzen, el Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras.
Además, el escenario dedicado hasta ahora a las tabernas evolucionará hacia Tabernas y Parrillas, con degustaciones y propuestas formativas. Allí coincidirán por primera vez los primos Arregi, de Elkano y Kaia-Kaipe, que mostrarán en directo los secretos de su rodaballo a la parrilla.
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