(Pilar Salas/EFE/Redacción). Los cocineros del restaurante Ama de Tolosa, Javier Rivero y Gorka Rico, han logrado hoy el premio Cocinero Revelación en Madrid Fusión. Este galardón subraya el atrevimiento y la capacidad juvenil que albergan muchos restaurantes recién abiertos y que son una ventana al futuro de la profesión.
Muchos de los actuales grandes nombres de la gastronomía española fueron galardonados con esta distinción como es el caso de Dabid Muñoz, Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle u Óscar Calleja.
Los candidatos al premio eran ocho y el jurado estaba compuesto por más de 80 críticos gastronómicos nacionales liderados por el periodista y presidente de Madrid Fusión José Carlos Capel.
El origen de Ama en Tolosa
Javier Rivero y Gorka Rico se han hecho con el prestigioso premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión gracias a su trabajo de «compromiso» con su comarca a través de su trabajo con pequeños productores y la reivindicación de vegetales y carnes humildes.
Rico (cocina) y Rivero (sala), licenciados en el Basque Culinary Center, abrieron hace cinco años una taberna en el casco antiguo de Tolosa con el nombre de Ama (madre, en euskera) para reivindicar el trabajo del sector primera de su comarca, pero el modelo de negocio se les quedó pequeño y evolucionaron hacia un restaurante.
Fue una decisión «dura», que les costó perder clientela local, pero sienten que el premio Cocinero Revelación «la respalda», además de ser «un chute de energía», ha indicado a los medios Rico, de 27 años, tras recogerlo. También le ha dado un espaldarazo la Guía Repsol, que le concedió un sol en 2022.
Su trabajo se basa en el «compromiso con la tierra y la comarca», solo trabajan con pequeños productores de la zona, vegetales humildes y llevan a un restaurante gastronómico carnes de animales «que ya no se usan en los caseríos como oveja, burro, caballo o conejo«, ha explicado Rivero, de 32 años.
Por ello han dedicado el premio a sus proveedores, su equipo y su comarca, tras anunciar que este año se mudarán a un local más amplio con la cocina a la vista para que haya más interacción con el comensal y poder seguir profundizando en sus ideales culinarios. El pasado noviembre Rivero y Rico recibieron el premio Onenak de Eroski y Basque Culinary Center.
