El Basque Culinary Center ha acogido este lunes la primera edición de GOZOA – Congreso de Pasteleros Artesanos, que ha reunido a más de 150 profesionales y formadores del sector dulce de Euskadi y del resto del Estado para reflexionar sobre los retos de la pastelería artesanal.
Organizado por la Asociación Gozoa y Mantala Basque Gastronomy, con la colaboración del Basque Culinary Center, HAZI y el Gobierno Vasco, el encuentro ha girado en torno a tres ejes: sostenibilidad, relevo generacional e identidad del oficio.
Durante la jornada se han abordado cuestiones como la falta de relevo en los obradores, la importancia de conservar las técnicas tradicionales y la necesidad de adaptar el sector a un mercado cambiante. La viceconsejera de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria, Amaia Barredo, ha reafirmado el compromiso institucional “con un sector que une tradición, innovación y comunidad”.
El congreso ha contado con la participación de referentes del oficio como Miquel Guarro, Lluis Costa, Fátima Gismero o Noelia Tomoshige, además de artesanos vascos como Rafa y Armintz Gorrotxategi. Entre las sesiones, se ha debatido sobre el valor cultural y económico del cacao, los modelos de negocio sostenibles y las nuevas oportunidades de emprendimiento en el mundo dulce de Euskadi.
La presidenta de Gozoa, Lorena Gómez Martín, ha destacado que el congreso nace “para unir, compartir y mirar hacia adelante”, y ha subrayado que el futuro del oficio pasa por “la cooperación, la formación y la innovación sin perder la esencia artesanal”.
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