(EFE). Dos meses después del cierre del emblemático Zuberoa, el chef Hilario Arbelaitz ha recibido el reconocimiento de su gremio, más de 250 personas de la comunidad gastronómica vasca le han homenajeado en San Sebastián y le han agradecido su compromiso con la cocina vasca, a la que ha dedicado 52 años de su vida.
El acto se ha desarrollado en el Basque Culinary Center (BCC), el centro universitario y de investigación donostiarra que impulsó un grupo de destacados cocineros entre los que se encontraba este guipuzcoano de Oiartzun que ha dicho adiós a los fogones a los 71 años.
Pedro Subijana, Eneko Atxa, Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Diego Guerrero y Elena Arzak se encontraban entre los compañeros que han aplaudido su contribución a la alta gastronomía, todos ellos miembros del Patronato del BCC, del que Arbelaitz forma y seguirá formando parte.
También han acudido al homenaje discípulos suyos, integrantes de Mahaia Kolektiboa -entre ellos, Gorka Txapartegi, Dani López, Roberto Ruiz y Aizpea Oihaneder- y estudiantes del Basque Culinary Center, que han entregado al cocinero una chaquetilla con sus firmas.
Como recuerdo, ha recibido asimismo una escultura del cocinero de Hondarribia Ramón Roteta y como tributo más efímero ha podido escuchar de sus colegas anécdotas y vivencias relacionadas con él y su restaurante de Oiartzun, que llegó a contar con dos estrellas Michelin y mantuvo una hasta su cierre. Zuberoa fue distinguido además con tres soles de la guía Repsol.
Hilario, ya retirado, recibió el mes pasado uno de los nuevos soles de honor por su trayectoria. En enero, el homenaje llegó de Madrid Fusión a este restaurante, que Hilario y sus hermanos Eusebio y José Mari situaron entre los más reconocidos del país y convirtieron en lugar de peregrinación de gastronómos y celebridades como Woody Alen, Rafa Nadal y Bruce Springsteen.
La bertsolari oiartzuarra Alaia Martín y el coro Eguzkilore de la Cofradía de Gastronomía Vasca han animado este acto, en el que la consejera de Desarrollo Económico, Sostenibilidad y Medio Ambiente, Arantxa Tapia, ha elogiado la labor del cocinero vasco.
El director del BCC, Joxe Mari Aizega, ha hablado de Hilario Arbelaitz como «una pieza fundamental en la historia de Basque Culinary Center» y como «todo un referente de la gastronomía vasca», un chef «que ha sabido respetar la tradición, los productos, los sabores y las técnicas, y hacerlas evolucionar manteniendo ese respeto y esa vinculación con la cocina tradicional del territorio».
«Hoy no queremos hacer un homenaje más, sino celebrar un encuentro de amigos y amigas, para recordar, para hablar y para terminar brindando por Hilario y Zuberoa, y agradecer la dedicación, el compromiso y la entrega de este gran maestro que es hoy respetado, admirado y reconocido por todo el sector», ha subrayado.
❤️Hoy se ha podido sentir que #Zuberoa es sin lugar a dudas una de las casas más queridas por chefs, gastrónom@s y por diferentes actores de nuestro entorno. E #HilarioArbelaitz, una persona clave en la vida de tod@s y en la del territorio. #HilarioLagunArtean pic.twitter.com/H6FIlKKM6L
— BasqueCulinaryCenter (@bculinary) March 7, 2023
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