La Plaza de la Constitución se ha convertido este sábado en una gran sidrería al aire libre con la celebración del 39º Sagardo Eguna de Donostia, que ha reunido a alrededor de 4.000 personas. Un total de 32 sidrerías han ofrecido sus sidras de la cosecha de 2025 y se han servido aproximadamente 6.000 botellas, acompañadas de pintxos y queso Idiazabal.
La jornada ha coincidido además con el inicio de la recolección de la nueva cosecha de manzana. La mayoría de las sidrerías comenzarán a elaborar en los próximos días, aunque alguna ya lo ha hecho debido al adelanto de la madurez. Y las perspectivas no son las del pasado año: ha llovido poco, el fruto tiene menor calibre y se espera una producción inferior a la de 2025.
También habrá diferencias importantes dependiendo de la zona. Algunas áreas de Araba y el Goierri presentan mayor cantidad de manzana, mientras que para el resto de Gipuzkoa y Bizkaia se prevé una producción menor.
Como referencia, la cosecha anterior permitió a los productores de Gipuzkoa, Bizkaia y Araba elaborar 3,1 millones de litros de sidra a partir de 4,35 millones de kilos de manzana. Es precisamente la sidra de aquella cosecha de 2025 la que se ha podido degustar este sábado en Donostia.
El primer mosto de 2026
Una de las imágenes de la jornada ha sido la elaboración de sidra a la antigua usanza. Ander y Aitor Altuna y Axen Urretabizkaia han llevado hasta la plaza manzanas recogidas en el manzanal del caserío Ipintza (Handia), de Félix San Sebastián, en Altzo, y los asistentes han podido probar el primer mosto elaborado con la cosecha de 2026.
El Sagardo Eguna ha contado también con música de trikitilaris y bertsolaris, bombones elaborados con sidra y pintxos de chorizo y cabecero de lomo de cerdo Basatxerri, además de queso Idiazabal.
El momento más emotivo ha llegado con el homenaje a Jabier Ansorena y Marian Matas, de la sidrería Rufino de Hernani, que han recibido el pin conmemorativo de la Asociación de Sidrerías. A las 12.30 horas se ha celebrado además el brindis oficial con productores, representantes institucionales, invitados y homenajeados.
La denominación mira hacia Iparralde y Navarra
La Denominación de Origen Euskal Sagardoa se encuentra además en proceso de ampliación. La incorporación de Iparralde ya ha sido planteada y se encuentra a la espera de la respuesta de la Unión Europea, mientras paralelamente se trabaja en una posterior incorporación de Navarra.
El sector considera que existe potencial de crecimiento, aunque identifica como uno de sus principales retos aumentar la producción de manzana local. Entre los desafíos señala también el equilibrio entre cosechas, el conocimiento de las variedades de manzana, la adaptación de los modelos de manzanal, el relevo generacional y la rentabilidad.
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